瞧一瞧：奶酪大战开启，国产品牌的春天来了吗？

发布时间：2022-04-21 14:57:46 阅读：次来源：排焊机厂家

奶酪大战开启，国产品牌的春天来了吗？

奶酪，正处在品类爆发的“前夜”。

对大多数消费者来说，夹在汉堡包里那种淡黄色的切片，披萨饼上那层黏黏的拉丝，可能就是对奶酪的全部认知。然而近两年，这种情况却出现了变化，奶酪正成为乳品行业的新宠，消费者正在经历从“喝奶”到“吃奶”的转变，因此不少品牌纷纷布局，都想从中分一杯羹。

奶酪大战已经开启，它会是下一个千亿市场吗？

奶酪品类起步较晚

但细分市场扩张迅猛

长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对于多数国人来说相对陌生，与西方有着食用奶酪传统的国家和区域相比，我国奶酪产业起步晚、规模小，目前仍处于培育与拓展阶段。虽然数千年前在中国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，但多年来奶酪品类在中国市场也没有完全普及。

近五年，受益于餐饮市场奶酪消费增加、再制奶酪需求提升、儿童奶酪细分市场的快速发展等因素，中国奶酪市场规模增长较为迅猛。

根据欧睿咨询数据显示，2018年我国奶酪行业市场规模达到58.3亿元，较2017年同比增长16.8%，预计至2023年市场规模达105.3亿元。从体量上来看，目前我国奶酪消费正处于培育期，2018年零售额仅占我国乳制品消费的1.5%，但呈现快速上升态势。

从具体消费能力来看，根据中国奶业协会公布的数据显示，目前我国人均奶酪消费量只有0.1公斤，这远远落后于日韩的2.4公斤和3.1公斤，与欧洲18.7公斤的人均奶酪消费量更是相差甚远，因此，消费市场也认为我国的奶酪品类还有很大的增长空间。

对此乳业分析师宋亮分析指出，“多年捂而不热，呼而不应的奶酪市场随着新生代成为主力消费以及餐饮、酒店及烘焙等‘特殊渠道’快速发展而迅速抬头。目前奶酪每年消费量大概有25万～30万吨左右，其中15万～20万吨均来自于进口，国内本土生产大概有10万吨左右。由于国内奶源成本高，奶酪一直不具有价格竞争优势，对于国产奶酪企业而言，一方面利用海外廉价原料，做进一步深加工，提升附加值；另一方面绕开外资品牌把控‘特殊渠道’领域，大力发展零食产品，进而满足消费不同需求。”

近年来，面对增长势头迅猛的奶酪市场，众多乳企纷纷入局，以抢占窗口期红利。蒙牛、光明在儿童奶酪，伊利、三元在成人零食奶酪品类开始发力，尽管总量较小，但都取得了不错的业绩增长。值得一提的是近两年快速成长起来的妙可蓝多，其聚焦儿童奶酪，深挖特色产品赢得了消费者认可。

蒙牛入股妙可蓝多强强联合抢占品类赛道

2020新年伊始，本就十分火热的奶酪品类市场又传来好消息。1月6日，国内奶酪妙可蓝多发布公告称，拟引入蒙牛乳业为公司及下属全资子公司的战略股东。

根据公告，蒙牛乳业集团通过约2.8亿元以协议转让的方式获得上市公司妙可蓝多5%的股份，以现金4.6亿元增资公司子公司吉林省广泽乳品科技有限公司，获得其42.9%股份。

早在之前，蒙牛在2018年时便进军奶酪市场，专门设立奶酪事业部，与来自丹麦的战略股东阿拉福兹合资成立爱氏晨曦，携手打造高端奶酪产品。此番，妙可蓝多宣布与蒙牛达成战略协议，双方将在奶酪领域展开深入合作，积极开展各类奶酪产品的开发和推广，并进行销售渠道共建、营销资源共享、产能布局提升等多方面多维度的合作。

针对战略入股妙可蓝多一事，蒙牛相关负责人表示，奶酪行业是乳制品消费升级的主流方向，蒙牛看好奶酪市场的发展潜力。

对此行业内认为，双方的牵手可以说是强强联合，蒙牛获得奶酪品类相关资源，抢占优质赛道，而对妙可蓝多来说更是获益颇多。

首先，在业务层面，基于双方领先的生产研发能力，将积极开展各类奶酪产品的开发和推广，并进行销售渠道共建、营销资源共享、产能布局提升等多方面多维度的合作，这将大幅拓宽妙可蓝多的渠道覆盖，而借助蒙牛的资金实力，有望继续奠定妙可蓝多国内先进的奶酪产能优势。

其次，在治理层面，依照蒙牛以往的合作案例，会通过董事会等方式，输出优秀的管理经验，妙可蓝多公告中也谈到蒙牛将派驻董事和财务副总监，蒙牛作为国内领先、国际化也颇有建树的快消品公司，将对妙可蓝多管理能力的提升起到推动作用。

最后，从长远来看，妙可蓝多能够与乳制品龙头企业形成稳定的战略合作关系，在竞争激烈的国内消费品市场，无疑对其长久发展大有益处，显著增强持续竞争力，双方共同开拓具有潜力的中国奶酪市场，并有望达到千亿规模。

对此宋亮表示：“整个零食奶酪市场近两年的增长较快，尤其是在三四线城市，零食奶酪品类的增长超过200%。在整个传统乳品增长放缓的情况下，零食奶酪成为一个新的红利品类。对于妙可蓝多而言，其近两年在市场竞争中也面临发展压力，蒙牛的入资可以为其做品牌背书；对于蒙牛来说，通过入资妙可蓝多也可以迅速补齐和拓展自身的奶酪业务。”

奶酪发展进入新阶段面临的问题还不少

消费升级的加快、奶酪的营养价值被接受和认可以及适合中国消费者口味的奶酪产品不断上市，我国奶酪消费逐步迎来新的发展阶段，市场可拓展的空间进一步加大。

从目前各品牌的布局来看，儿童奶酪是主要发力点。据尼尔森数据统计，奶酪的主要购买群体是超过30岁的妈妈群体或40岁以上的中年男女。各品牌通过丰富的口感以及差异化的包装，与动画IP绑定，目前正成为市场的主流形态。

除此之外，从目前形势来看，奶酪已经不仅仅局限于儿童奶酪和餐饮市场，年轻群体也正在成为消费的主力军。

随着90后及95后成为职场主流，其消费观念的西式化，奶酪品类在乳饮料、茶饮、零食等方面都得到了很好的应用，例如以纯正奶酪作为原料的零食开始成为新一代年轻人的选择，像芝士薯片等，消费场景也开始扩大至办公室下午茶、减肥代餐能量品及运动健身前的补充。

看似前景可期，这是否意味着国产奶酪品牌的春天来了呢？

对此有业内人士分析，我国奶酪市场的供应缺口还很大。中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发认为，目前我国奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪，从奶酪的消费量来看，我国处于较低水平。

据统计，我国约有40多家奶酪企业，但奶酪产品的生产量低于进口量。目前，包括蒙牛、伊利、光明、妙可蓝多、三元在内的多家乳企都在积极布局奶酪市场，但都尚处于导入期，海外企业基于较强的产品力、品牌力，起到消费者教育作用，市占率较高。

“面对目前的行业情况，我们该如何做呢？首先就是要教育消费者奶酪是个好东西；其次还要告诉消费者奶酪该如何吃；再次应该把教育重点放在娃娃身上，消费教育从年轻消费者抓起；最后生产企业应该尽可能降低生产成本，同时也要创新发展，生产出更符合中国人消费习惯的奶酪产品。”宋什么叫土地征收
亮如是说。

对此，工业和信息化部消费品工业司司长高延敏也曾表示，工信部将持续实施消费品工业专项行动，积极引进和研发奶酪生产的新工艺、新技术，细化奶酪产品的品类，不断丰富奶酪的品种，发展具有特色的天然奶酪产品拆迁了房子宅基地怎么算
、适合中国人饮食习惯的鲜食奶酪等。

总体而言，奶酪在我国的发展仍处于初期，拉动奶酪消费需求增长也是解决问题的关键。对于奶酪品牌来说，除了创新研发奶酪生产工艺、新技术外，目前重要的一点，是提升消费者对奶酪的认知，尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导，奶酪文化的宣传等方式就显得十分必要。

液态奶市场如今已渐趋饱和，市场竞争愈发激烈，企业只有把握机遇，积极寻求新的增长点，才能使自身产品结构加快调整升级，增强应对行业风险的能力。