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清徐山西老陈醋曲中融岁月亿万家风味长新-【新闻】

发布时间:2021-05-28 08:55:15 阅读: 来源:排焊机厂家

清徐山西老陈醋曲中融岁月亿万家风味长新

老陈醋香的秘诀就在一个“陈”字上,放的时间越长越好,越久越香,老陈醋之所以成为四大名醋之一,主要缘于我省高粱、豌豆、麸皮、谷糠、大曲等粮食好,再配以独特的熏蒸加工法――经过一个 “冬捞冰夏伏晒”的陈放过程,才能酿出融合五谷精华的老陈醋。

来到清徐山西老陈醋集团东湖醋园,只见一车车已装好的精品醋正准备发往北京、西安等地。一进入园内,股股浓郁的醋香扑鼻而来。

“缸内转乾坤数千载醇香不老,曲中融岁月亿万家风味长新”,悠久的醋历史孕育出灿烂的醋文化。如今的醋都清徐,醋立方拔地而起;醋论坛年年如期而至;醋文化博物馆举世无双;醋文化节宾朋满座;醋文化旅游如火如荼……那一坛坛蕴涵着绵、香、醇、厚的陈醋,也正体现出平和内敛、酸中有甜的晋商特质。

正值深秋,配料室里热气蒸腾,身着半袖的工人正将大曲掺入主料,拄着长棍用力搅拌着;发酵室,数百口黑色陶缸依次排列,经过蒸煮和拌曲后的原料被装入其中进行糖化和酒精发酵;熏醅室,炉炕上安放着5个小缸,炉炕的一端生有明火,火力均匀地分布在缸的四周,熏烤着缸中的醋醅,工人拿特质钢铲不停地翻拌……行云流水的动作、环环相扣的细节,整个过程如同完成一部精雕细琢的工艺巨著。

首先将醋放在缸里,任其冬天结冰,夏天烈晒,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,醋的浓度达到顶峰。这个过程的化学反应,又使醋生出别致的香气,十多道工序的精心酝酿,400多天的等待,一缸醋最后只能提炼出一坛,严格的工艺使其产量非常低,故而非常珍贵,7.5公斤坛子的珍醋已卖到3800元。

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