清徐山西老陈醋曲中融岁月亿万家风味长新-【新闻】

发布时间：2021-05-28 08:55:15 阅读：次来源：排焊机厂家

清徐山西老陈醋曲中融岁月亿万家风味长新

老陈醋香的秘诀就在一个“陈”字上，放的时间越长越好，越久越香，老陈醋之所以成为四大名醋之一，主要缘于我省高粱、豌豆、麸皮、谷糠、大曲等粮食好，再配以独特的熏蒸加工法――经过一个 “冬捞冰夏伏晒”的陈放过程，才能酿出融合五谷精华的老陈醋。

来到清徐山西老陈醋集团东湖醋园，只见一车车已装好的精品醋正准备发往北京、西安等地。一进入园内，股股浓郁的醋香扑鼻而来。

“缸内转乾坤数千载醇香不老，曲中融岁月亿万家风味长新”，悠久的醋历史孕育出灿烂的醋文化。如今的醋都清徐，醋立方拔地而起；醋论坛年年如期而至；醋文化博物馆举世无双；醋文化节宾朋满座；醋文化旅游如火如荼……那一坛坛蕴涵着绵、香、醇、厚的陈醋，也正体现出平和内敛、酸中有甜的晋商特质。

正值深秋，配料室里热气蒸腾，身着半袖的工人正将大曲掺入主料，拄着长棍用力搅拌着；发酵室，数百口黑色陶缸依次排列，经过蒸煮和拌曲后的原料被装入其中进行糖化和酒精发酵；熏醅室，炉炕上安放着5个小缸，炉炕的一端生有明火，火力均匀地分布在缸的四周，熏烤着缸中的醋醅，工人拿特质钢铲不停地翻拌……行云流水的动作、环环相扣的细节，整个过程如同完成一部精雕细琢的工艺巨著。

首先将醋放在缸里，任其冬天结冰，夏天烈晒，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，醋的浓度达到顶峰。这个过程的化学反应，又使醋生出别致的香气，十多道工序的精心酝酿，400多天的等待，一缸醋最后只能提炼出一坛，严格的工艺使其产量非常低，故而非常珍贵，7.5公斤坛子的珍醋已卖到3800元。