蔡澜：美食是极端的乡愁和极端的偏见

记者问您一个问题，今天早上吃了什么？

嘉宾早上吃了面，我很喜欢吃面，虽然是南方人，但是对面很有兴趣，每天早上自己做面条，我会做很多面条，一个月总是煮不同的面。

记者之前在很多场合上，您都聊到自己会做饭，也会做面，面是您最拿手的，还是有其他的拿手菜？

嘉宾不是的，面是我喜欢做的。

记者你最拿手的家常菜是什么？

嘉宾最拿手的家常菜还是豆腐芽炒豆干。

记者作为食神，您一定吃过很多的美食，但是一道菜需要具备怎样的品质，才能得到您的推荐，您注重的是什么？

嘉宾没有什么特殊品质，你肚子饿的时候，什么都好。比方说，今天特别想吃越南菜，越南菜吃起来就很好吃，想吃韩国菜就韩国菜。

记者是根据自己的喜好？

嘉宾是的，我最喜欢韩国菜。

记者您还记得第一次在家做饭的场景吗？当时做的是什么菜？

嘉宾我在家的时候，从来不做饭的。因为我的妈妈和奶妈做菜都很拿手。

记者回家都是吃妈妈做的饭菜。

嘉宾我记得他们做的第一个菜是奶妈做的，她把猪颈肉，切得很薄，把饼干碾碎，放一个鸡蛋，肉沾着饼干碎再那去油炸，我记得我奶妈的这道菜做得最好吃。

记者放假的时候，大家都很忙碌，您呼吁大家多回家吃饭，家对于您最大的意义是什么？

嘉宾家是你在的时候你不感到珍惜，但是你离开的时候，你还怀念的地方。

记者您觉得家和美食之间有没有联系？

嘉宾当然有联系。家里做的菜，永远都是觉得最好吃的。我认为，美食就是很极端的乡愁和很极端的偏见。乡愁就是你记得你是什么地方的人，你就吃什么地方的菜，这个是最基本的。偏见的话，你认为不好的，别人认为最好的，你都说不好，这个是最大的偏见。

记者您的身上，有很多的身份标签，您最近在忙什么，能否和网友一下您最近的动态。

嘉宾没什么，最近还是旅行和购物，到了这个阶段，经济不是很大的问题，喜欢买什么就买什么。最近我很喜欢买一些很好的布料来做衣服。

记者现在往设计衣服方面去发展了吗？

嘉宾也不是设计，不过我很喜欢穿衣服。

记者感谢您今天的数码家电H5模板
采访。

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